“民以食为天，食以安为先”。进入秋季，食源性疾病处于高发态势，那么食源性疾病具体包括哪些？我们该如何预防食源性疾病的发生呢？

一、何为食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，通俗的讲就是“吃”出来的病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

如何预防食源性疾病?

（一）入口食品要加热  

未经烧熟煮透的食品可能携带不同类型的致病因子，进食后引起人体不适，因此加热时要保证食品所有部分的温度至少达到 70 摄氏度以上。

（二）生熟分开要规范  

熟食要与生食分开，单独存放；处理熟食要用专门的刀具、砧板；加工和储存过程中要避免生熟食物相互接触，防止交叉污染。

（三）发霉变质莫心疼  

节俭要适度，家中食物发霉变质要扔掉，切勿继续食用。

（四）剩饭剩菜要小心

餐后剩余食材应注意保藏，必要时放在冰箱冷藏或冷冻。尽量不食用隔夜菜或剩饭菜。如果必须食用，则应彻底加热，避免直接进食引起中毒。

（五）外出就餐需细选

外出就餐应该选择安全卫生、证照齐全的饭店，不应在没有卫生保障的饭店进餐。

（六）餐饮机构要自律

尤其在节假日各餐馆饭店顾客数量陡增时，从业人员及企业的高负荷运转，可能导致存在操作失误及不规范的风险。餐饮服务机构要加强日常管理，相关人员要规范操作流程。

（七）发生疾病快就医

进餐后若出现腹泻、呕吐等消化道症状，请及时就医。同时注意保存购买食品或就餐票据、呕吐物、排泄物及可疑食物样本，以便相关机构调查原因。

公共卫生处  朱光平